Två olika sätt att servera och duka var kända i Europa i början av 1800-talet: service à la française och service à la russe. Vid servering på franskt sätt hämtades rätterna till bordet i dukningsomgångar och matgästerna fick själva välja och ta vad de ville äta. Vid rysk dukning hämtade servitörerna för-, mellan-, huvud- och efterrätterna från köket till bordet en rätt i sänder.

Handskrivna menyer eller matsedlar, ur vilka rätterna och serveringsordningen framgår, togs i bruk i början av 1800-talet när det ryska serveringssättet blev allmännare. De äldsta menyerna på Hotell- och restaurangmuséet är från 1860-talet.

1860
1870
1880
1890
1900
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
2000