Ruokalistan historiaa

Euroopassa tunnettiin 1800-luvun alussa kaksi erilaista tarjoilu- ja kattaustapaa: service à la française ja service à la russe. Ranskalaisittain tarjoiltaessa eri ruokalajit tuotiin pöytään kattauksittain ja ruokailijat saivat itse ottaa ja valita, mitä halusivat syödä. Ongelmana oli, että ruokailun aikana lämpimät ruoat jäähtyivät ja kylmät lämpenivät. Venäläisittäin katettaessa tarjoilijat toivat alku-, väli-, pää- ja jälkiruoat keittiöstä pöytään yksitellen. Kaikki ruokailijat saivat samanlaisen annoksen eivätkä ruoat ehtineet jäähtyä tai lämmetä tarjoilun aikana.

Käsin kirjoitetut menyyt eli ruokalistat, joista selviää yhden aterian ruokalajit ja ruokien tarjoilujärjestys, otettiin käyttöön 1800-luvun alkupuolella venäläisen tarjoilutavan yleistyessä. Menyyn
avulla ruokailija saattoi seurata, mitä ruokia keittiöstä oli vielä
tulossa. Hotelli- ja ravintolamuseon vanhimmat menyyt ovat 1860-luvulta. Kokoelmaa kartutetaan jatkuvasti uusilla, myös tämän päivän
menyillä.

1860
1870
1880
1890
1900
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
2000