All Food, Less Waste -ilta tarjoili näkökulmia ruoan kestävämpään tulevaisuuteen 

Tunnelmallinen kestävän ruokakulttuurin keskusteluilta All Food, Less Waste tarjoili herkullisten maisteluannosten ja Wasted-hävikkileipäoluen lisäksi monipuolisia näkökulmia kestävään ruoan tulevaisuuteen ravintolakentällä ja arkiruokailussa 21. marraskuuta. Asiantuntemustaan jakoivat kauppojen hävikkiruoan hyödyntämisen pioneerityötä tekevän Ravintola Loopin Satu Vainio, zero waste -ajattelun suomalaiseen ravintolakenttään jalkauttaneen Restaurant Nollan Carlos Henriques sekä ravitsemuskeskusteluun ja ruokavalintojen ekologisuuteen pureutuneen Ruokamysteerit-kirjan toinen kirjoittaja, kuluttajaekonomisti Mari Koistinen.

Yleisöä kiinnostivat erityisesti omien ruokavalintojen vaikutukset ympäristöön, eläinperäisten raaka-aineiden tulevaisuus sekä ruoan pakkaamiseen ja logistiikkaan liittyvät kysymykset. Suomalaisen ruokakulttuurin tulevaisuudesta keskusteltaessa esiin nousivat kotimaisten tuottajien laadukkaat raaka-aineet sekä kysymykset vastuunjaosta yksilön ja poliittisen ohjauksen välillä. Keskustelun lomassa nautittu, Erik Parikan kestävän kehityksen periaatteita kunnioittava maistelumenu keräsi runsaasti kiitosta yleisöltä.

Illan toteutuksesta vastasivat Laurea-ammattikorkeakoulun opiskelijat Elina Jussila, Satu Oinonen, Tiitu Jääskeläinen ja Erik Parikka yhdessä BarLaurean ja Hotelli- ja ravintolamuseon kanssa. Tapahtuma saa jatkoa 3.4.2019, jolloin tutustutaan tulevaisuuden raaka-aineisiin ja teknologian tarjoamiin mahdollisuuksiin.

Tapahtuma on osa Hotelli- ja ravintolamuseon ruoan tulevaisuutta tutkivaa Food & Future Forumia, jota rahoittaa Koneen Säätiö. Kestävän kehityksen keskusteluillan mahdollistivat Heinon tukku, Kesko ja Wasted-hävikkileipäolut.

Kuva: Mirella Penttilä